方法一、冷冻保存
把新鲜的蒜薹放进清水中，用清水冲洗一下，蒜薹含有杀菌素，不需要打农药，也没有什么细菌，所以挺干净的，只需要简单洗一下就可以了。洗干净的蒜薹，用刀切成小段。
锅里加水烧开，加入一勺盐、一勺油，倒入切好的蒜薹段，焯水2分钟后。蒜薹焯水，加入食盐、食用油，可以保持鲜嫩、翠绿、爽脆。
2分钟后捞出，把蒜薹倒进冷水中浸泡降温，变凉后捞出沥干水分，这样不会发黄，口感更爽脆。沥干水分后，盐水蒸发，会形成一层盐膜，能够阻挡细菌、微生物，有利于长时间保存。
准备一些保鲜袋，拿一个盘子，一盘蒜薹装一袋，就是一顿的量，装好后把保鲜袋密封起来，放进冰箱里冷冻保存，这样一年都保持新鲜，吃的时候只需要解冻一下就可以了。
方法二、腌制保存
就是把新鲜蒜薹做成腌蒜薹，是非常好吃的佐餐小菜，做法也非常简单。
蒜薹洗干净，切成小段，晾干水分，加入一勺食盐，用手翻拌均匀，腌制2小时，杀出多余的水分，这样腌蒜薹口感更爽脆。
干净的炒锅放入干辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、生姜，开小火炒一会儿，把香料的香味炒出来，加入一碗酱油、一碗老陈醋，再来一碗清水，大火煮开后关火，放凉备用。料汁中加入香料，腌出来的蒜薹味道更香，还不容易坏。
腌出水的蒜薹用清水冲洗掉多余的盐分，用力挤干水分，放进干净的容器里，加入适量冰糖，倒入调好的料汁，最后加入适量白酒，搅拌均匀后盖上盖子腌制一晚上。
用玻璃瓶把腌蒜薹装起来，放进冰箱里冷藏保存，随吃随取，一年也不会变味。
方法三、晒干保存
蒜薹去掉尾部，洗干净后开水下锅，加入食盐、食用油，焯水3分钟，颜色变深后捞出。
用菜刀或牙签，把每根蒜薹竖着从中间一分为二，挂在晾衣绳上，放在太阳下晒1~3天，晒干后用袋子装起来，放在阴凉通风处保存。吃的时候用冷水泡发即可。
首先可以将蒜苔掐头去尾，接着切成段，然后在锅中加入适量清水烧开，将准备好的蒜苔放入锅中焯一下，切记焯水时间不宜过久，焯水后捞出，沥干水分后装入保鲜膜，最后放入冰箱冷冻室冷藏即可，冬天的时候拿出来解冻即可食用。
