材料：芹菜1200克，猪肉馅400克，葱5克，姜5克，中筋面粉500克嗯温水270克，酵母粉 4克，白胡椒粉1汤匙，料酒2汤匙，盐6克，食用油20克，香油1汤匙，生抽3汤匙
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先和包子面，用温水融化酵母粉，中筋粉中加入酵母和温水混合液（温水的温度不要超过40度，否则酵母失去活性，会影响发酵），水一点点慢慢加，揉成光滑的面团，盖上盖子或保鲜膜，放温暖处发酵
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发面的过程中可以做馅。猪五花肉选择三七肥瘦的，这样馅会比较香，肉剁碎，加入剁碎的葱花、姜末，白胡椒粉，生抽，料酒朝一个方向搅打上劲
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芹菜去除老筋，洗净。锅中水烧开后，芹菜放入焯烫2分钟，捞出过凉水（也可以不焯水，如果芹菜比较粗大，老，建议焯水）
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绞肉机绞碎芹菜，不要太细腻（包子馅可以粗一些），挤掉汤汁，汤汁不要倒掉可以和馅的时候加入一些，里面很多营养成分，这样营养不流失
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芹菜挤出的汤汁加入肉馅中几勺，这样肉馅更有浆性，不至于太干，但千万不要加多。然后加入挤掉汤汁的芹菜，加食用油，朝一个方向搅匀，最后加香油、盐拌匀。盐一定要最后加，防止提前加馅出汤，香油也要最后加，加早了会跑味。
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面团发酵至两倍大，手指戳洞不回缩不塌陷，就发好了。
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面团排气揉匀，搓成长条，㧃成一个个大小适中的剂子（我的剂子大约30-35克左右），加干面粉防粘，搓圆，按扁。一手捏住剂子的边，一手拿擀面杖擀，擀一下，捏住剂子的手转动一下剂子，皮就擀成边缘薄，中间厚的皮了。
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取一个皮包入适量馅
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包成包子。
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放入蒸锅，下面放凉水，醒发20分钟，看包子发到原来的1.5倍大，然后开火，先小火，再中大火，蒸15分钟，关火闷2分钟。大蒸锅三层的真是方便，一次蒸三屉，省时省能源。500克的面，大概包24个包子，正好三屉。以前蒸锅小，总要蒸好几次。
