1、播种出苗期：从播种到子叶出土平展(全田75％植株子叶出土平展的日期)为播种出苗期。芝麻播种出苗期一般经历4~7天或更长些，这取决于温度和土壤水分。播种时应掌握5厘米地温稳定在16℃~18℃以上，适宜土壤水分为17％~23％。
2、苗期：从出苗到现蕾(全田60％的植株出现绿色花蕾的日期)。芝麻在出苗后25~35天，当主茎具有6~8对真叶时即进入现蕾期。进入现蕾期的植株顶端心叶闭合，呈上耸状，不拨开心叶也可观察到花蕾。苗期茎叶和根部生长缓慢，出苗后不久花芽分化就开始了。

3、蕾期：从现蕾到始花期(全田10％的植株开花的日期)，一般7~15天。此期营养生长和生长都开始加快。
4、花期：从始花到终花期(全田75％植株已不再开花的日期)，历时约40~60天，因品种和栽培条件而异。花期是营养生长和生殖生长最旺盛的时期。

5、蒴果发育成熟期：从终花至成熟期(主茎叶片大部分脱落，中下部蒴果及内部子粒已呈现本品种成熟时固有色泽的植株达75％以上的日期)，一般约15~20天。此期营养生长已经停止，主要是蒴果和种子发育成熟。
芝麻种子的生长过程是发芽，开花，结果
花瓣倒卵形，长15-18毫米，基部具短爪，白色，含苞未放时带粉红色；雄蕊20，花丝长短不齐，约等于花瓣之半；花柱5，下半部密被灰白色绒毛，较雄蕊稍长
