蟠龙菜是湖北省钟祥市的特产、传统名菜。
蟠龙菜俗称剁菜、卷切、卷茄子，系钟祥特有名菜佳肴，已列入《中国菜谱》，其特色是色泽鲜艳、肥而不腻、肉滑油润，香味绵长。食用蟠龙菜一年四季皆宜，但以秋冬时节最好，因为秋冬季是人们进补的好时机。
蟠龙菜的工艺关键：
1、肉茸每次换水沉淀时，需浸泡半小时，直漂到呈现白色为止。
2、浸泡后的肉茸调制时，需加入蛋清1只、精盐2.5克、淀粉150克和清水等搅拌。
3、蛋皮要摊成直径45厘米的皮，蛋卷卷成30厘米长、4厘米宽、直径5厘米的卷，要卷得有弹性、滑软、无粉感。
4、用碗蒸时，碗内要抹油，盘卷成形，入笼时火要大，水要沸，笼满气。
5、此菜除用蒸法还可用炸法，即将蒸好的蛋包肉卷切成二分厚的块盛碗，用鸡蛋一只、淀粉10克、面粉50克和适量的清水拌匀上浆。下锅炸呈现金黄色时捞出，每块互相衔接盘旋地摆人盘内即成。
蟠龙菜的食用方法：
1、一蒸：切薄片装碗，上笼蒸半小时，吃时另加酱油、醋。(用碗蒸的时候，碗内要抹油，方便成盘，盘卷成形，入笼时火要大，水要沸，笼满气。)
2、二炸：即将蒸好的肉卷切成二分厚的块盛碗，用鸡蛋，淀粉，面粉和适量的清水拌匀上浆，下锅炸，呈现金黄色时捞出，每块相互衔接盘旋地摆入盘内即可。
3、三溜：切薄片，油温热后下锅，起锅时下少量勾好的芡即可。
4、四烩：配上虾仁，木耳，香菇做汤羹。饮一口﹐美味嘴里留三天；喝一碗，三年吃鱼吃肉不香甜。
