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谁会辣椒鱼的做法(四川辣椒鱼的做法大全教程)

谁会辣椒鱼的做法(四川辣椒鱼的做法大全教程)

更新时间:2024-05-10 23:53:32

谁会辣椒鱼的做法

材料:

多宝鱼,芹菜段,干辣椒,青红尖椒,火锅底料小半块,姜,蒜,香菜,大葱,耗油,生抽,白糖,白胡椒粉,花椒粉,料酒

做法:

1.多宝鱼冲洗干净,去掉鱼头,剁成块,加一点点盐,料酒,大葱段,姜,白胡椒粉,花椒粉,戴一次性手套抓匀腌制1个小时。

2.腌制好的鱼块,加一大勺淀粉拌匀。芹菜洗净切段,青红尖椒切粒,干辣椒剪段,火锅底料切小半,放一旁备用。

3.锅里倒多量的菜籽油,油温8成热,把腌好的鱼一块一块的下锅炸,炸至焦黄,捞出来,油温升高后再复炸一遍,大概1分钟左右。

4.锅留底油,下姜、蒜,火锅底料炒香,把火锅底料彻底炒散,倒入炸好的鱼块,翻炒均匀,再下芹菜段,继续翻炒一会。

5.加1勺白糖,1勺耗油,2勺生抽,翻炒一下,把干辣椒和青红尖椒倒进去,加1勺老抽,继续翻炒几下,最后加半勺鸡精,翻炒出锅。

食材:鱼肉1000g、青椒100g、姜15g、酱油20g、植物油30g。

做法步骤:

1.将青椒切去椒蒂,对半切开,剔除里面的辣椒籽,再从中间切开两半,装盘子上,待用。

2.将鱼肉酿到青椒里,把鱼肉酿好后,在整个辣椒鱼肉面上抹上一层植物油,抚平突出来的鱼肉。

3.先热锅,待锅上有细烟,关火。加稍多的油,用油把锅滚一遍,润锅。然后把辣椒鱼肉放到锅里去,排整齐。

4.开火,小火慢煎,期间转动锅的位置,让每个鱼肉都受火均匀,不易煎焦。

5.先翻一个辣椒鱼肉,看到鱼肉煎得金黄,就可以把鱼肉翻过来,煎辣椒了。

6.稍煎一下,就可以关火了,把煎好的辣椒鱼肉放到盘子上,这时的辣椒鱼肉大概8成熟。

7.切姜丝,洒在辣椒鱼肉上,放少许酱油调味,待后期没有饭汤时,把辣椒鱼肉放进去蒸一下,饭熟焖饭10分钟,开锅,美味的煎酿辣椒鱼肉就完成了。

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