食材：老豆腐
辅料：葱叶
调料：食盐、鸡精、蚝油
【盐煎豆腐】—— 外焦里嫩
1.下面开始准备食材
准备
老豆腐500克，切成半厘米左右的厚片，放入清水中浸泡10分钟。
想要豆腐紧实不破碎，最好选用老豆腐。
豆腐浸泡主要是为了避免受风变硬，同时也能去除豆腥味。
2.下面开始准备辅料
准备
葱叶一小把，切成葱花备用。
3.下面把豆腐煎一下
锅内烧油，不停地把油浇在锅边，锅内冒青烟时，倒出热油加入凉油，热锅凉油，煎豆腐时不易粘锅，在锅底均匀撒上食盐，把
豆腐依次放入锅中，轻轻晃动锅，让豆腐均匀受热，保持小火煎3分钟
煎豆腐时有两个技巧，一是热锅冷油；二是在锅底撒上食盐，避免豆腐与锅底直接接触，以免粘锅糊底。
豆腐周围变色，底面呈金黄色时，我们在上面均匀撒上食盐，然后颠锅翻面。翻过来之后再煎2分钟，豆腐两面都呈金黄色时倒出控油。
4.下面开始烹饪
锅内放入少许清水，水烧开以后，加入鸡精2克，蚝油5克，搅拌均匀，再加入少许水淀粉
，把汤汁收浓。
煎豆腐时食盐放得已经足够，在炒制时不用再放。
倒入煎好的豆腐和葱花
颠锅翻炒，让豆腐均匀裹上料汁，翻匀后即可出锅装盘。
葱花不要放得过早，避免久炒失去香味，出锅放刚刚好。
好了，一道色泽金黄的盐煎豆腐就做好了。
