（1）松茸去根，顺丝撕去黑皮冲洗干净，改成梳子片；红灯笼辣去把去籽洗净，改成马眼片；葱头洗净斜刀切成厚片。
（2）鸡脯洗净，斜刀片成与松茸片大小的薄片，盛入碗内，加进精盐（2）克、味精（1克）、蚕豆水粉（10克）、鸡蛋清半个，拌匀捏透，腌10分钟待用。
（3）取小碗一个，注入冷上汤15克，加进剩余的精盐、味精、胡椒粉和白糖、蚕豆水粉、芝麻油调匀，对成碗芡待用。
（4）炒锅置旺火上，热锅注入适量花生油，待油烧至三成热时，分别将鸡脯片、松茸片放入，滑熟后连油一起倒入磊勺中。再在锅中放小许油，依次将红灯笼辣下入煸炒几下，然后倒入滑好的松茸、鸡片拌匀，注入对好的碗欠搅匀，将锅颠几下，即可装盘上桌。
削去松茸根部的泥沙,顺丝撕去黑皮,冲洗干净,改成梳子片;云腿切成西洋片;灯笼辣去把去籽切成西洋片。
2.
炒锅置中火上,热锅注入适量花生油,先将云腿下入炒香,再把绿灯笼辣放入炒拌几下,然后倒入松茸炒透;加进精盐、味精、白糖拌匀,注入蚕豆水粉勾芡,将锅颠翻几下,即可装盘食用。
