主料:鱼1000克
调料；豆瓣酱15克，花椒粒4克，干辣椒适量，野山椒（切沫）10克，香水鱼火锅底料100克（半袋）。胡椒粉10克，味精5克，鸡精8克，白糖15克，香醋20克，生抽25克。（豆瓣酱含盐量大，不需要另外放盐）。啤酒500克
辅料；大蒜拍烂，大葱切马蹄段，生姜切片，香菜切段备用，出锅撒在鱼上面。
做法；
步骤1；买回来的鱼用清水清洗干净，剁4到5厘米大小的块，再次用清水把血水清洗干净（这样做鱼没有腥味），把鱼块里的水分漏干净。
步骤2；将漏干水分的鱼块放入盆中，进行腌制，放入料酒，盐，胡椒粉，葱姜片。腌制时间20分钟。
步骤3；平底锅内烧油，油温8成热，放入鱼块煎至两面金黄。
步骤4；另起锅，锅内放油，下入干辣椒。花椒粒，炒出香味，放入豆瓣酱，葱姜蒜，野山椒，香水鱼火锅料，炒出香味，加入啤酒，放入煎好的鱼块。
步骤5；放入生抽，味精，鸡精，白糖，香醋。
步骤6；等锅开了后，小火慢炖15分钟入味，收汁。出锅撒香菜段上桌
1.将麻辣香水鱼调料，香葱，香菜准备好
2.将准备好的鱼片、鱼骨等清洗一下，沥干水分。
3.将麻辣香水鱼自带粉料包拆开放在鱼片上搅拌均匀，可以适当放两片姜和葱一起腌一会儿。
4.白菜开水烫一下沥
5.锅内放油，烧热后加入麻辣香水鱼的辣椒调料炒出红油 干水分备用。
6.加入适量开水，大火烧开。
7.将腌好的鱼骨鱼头先行放入锅内，煮开后放入剩下的鱼片。
8.煮至鱼片熟透出锅放在白菜上，放香菜香葱即可。
