香水鱼是一道传统的中式菜肴，制作方法简单。首先，将新鲜的鱼洗净，切成块状。
然后，将葱姜蒜切碎，备用。
接下来，将锅加热，倒入适量的食用油，放入葱姜蒜炒香。
然后，将鱼块放入锅中煎至两面金黄。
接着，加入适量的料酒，翻炒均匀。
然后，加入适量的盐、糖、酱油、鸡精等调味料，翻炒均匀。
最后，加入适量的清水，盖上锅盖，煮至鱼熟透，汤汁浓稠即可。香水鱼色香味俱佳，口感鲜嫩，是一道美味可口的菜肴。
麻辣香水鱼是一道色香味俱全的传统名肴，属于川菜系。炒锅内放菜油，烧至六成热，下花椒，干海椒略炸，而后下陴县豆瓣,待豆瓣呈金黄色时，烹入葱，姜，蒜和泡红椒炒出香味. 加入骨头汤，并移入砂锅内，放香料. 待汤烧沸后，滑入鱼块. 再次烧开后，撇去浮沫，略煮，滴少许香油上桌。
