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全麦虎皮蛋糕卷的做法(虎皮蛋糕卷剩余蛋白的做法)

全麦虎皮蛋糕卷的做法(虎皮蛋糕卷剩余蛋白的做法)

更新时间:2024-04-20 15:09:11

全麦虎皮蛋糕卷的做法

食材:鸡蛋4个,牛奶60克,烘焙油40克,低筋面粉70克,可可粉5克,白醋3克,细砂糖或糖粉70克,淡奶油200克,细砂糖(淡奶油用)20克,砂糖橘适量

制作步骤:

1、做蛋糕卷要准备的食材都很简单,基本都是一个烘焙爱好者家中常备的。低筋面粉、细砂糖、鸡蛋、牛奶、烘焙油,可可粉。如果家中没有淡奶油,或者家人不喜欢吃奶油可以不放。

2、取一个干净的大碗,加入牛奶60克,再倒入烘焙油40克。每一种食材都要用电子秤准确称量,我们制作中式面点大多是凭感觉,但做西点一定要称量准确,否则可能会造成失败,不仅会浪费食材,还会失去信心。

3、将牛奶和烘焙油用手动搅拌器混合搅拌均匀,彻底乳化到水油混合,看不到油腥。搅拌时要小心搅拌,不要用力否则会出现泡沫影响蛋糕的细腻程度

需要提前准备的材料有:蛋黄188g、糖粉68g、玉米淀粉30g、色拉油10g、盐3g、蜂蜜6g。

1、将蛋黄、蜂蜜、糖粉倒入搅拌缸内,快速搅打至颜色乳黄、略浓稠。

2、加入盐和过筛后的玉米淀粉,慢速混合至无干粉。

3、将色拉油加入,慢速混合均匀,停下机器,手动将边缘拌匀。

4、将拌好的面糊倒入铺有油纸的烤盘中,刮平;德普烤箱选择焙烤档,提前预热至185度,放入烤盘,位置中上层,烤制8min,上色即可。

5、出炉后扯油纸的一角,将蛋糕体滑落在凉网上,将四边的油纸撕开,冷却。

6、冷却后,用另一张干净的油纸盖住表面,迅速翻转,让表面朝下,撕开上面的油纸,将准备好的馅料摸在蛋糕上面,卷起来冷藏定型30分钟。馅料可以按自己的口味选择,果酱或者肉松或者老干妈都行。

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