香肠有好多种，每个地方的风味和做法也都不一样，我就吃过湖南，四川，湖北的香肠，湖南和四川的具体配料我不知道，湖南的香肠要辣一点，四川偏麻，都是烟熏的，湖北我老家的香肠做的就比较简单，盐，少量糖，白酒，放在外面风吹日晒，等干了，炒蒜苗，炒辣椒，剑杆白菜，放点腊鱼或者腊肉一起蒸着吃，卤着吃，喜欢吃什么口味自己随便调，我还是比较喜欢我们家乡的味。????????????
清水煮的最好吃。个人认为这样吃最原汁原味，最大程度上保留了香肠本身的味道。
当然你也可以有不同的吃法，比如做香肠竹筒饭，这样既有香肠的味道又有竹筒的清香，两种味道融合在一起也是一种美味。也可以做香肠煲仔饭，都很好吃，比较适合大众。
