肥肠又名猪大肠、猪肠。肥肠有很强的韧性，并不象猪肚那样厚，还有适量的脂肪。说起肥肠可能会有人不喜欢，主要是不喜欢它的味道，还有就是在家处理肥肠太麻烦了，但是依旧挡不了更多人对它的喜欢，嚼起来油脂四溅，香溢满口腔，欲罢不能啊。这么多肥肠菜式里面，我觉得最简单上手而又美味无穷的，当属卤肥肠了，今天我分享一道卤水肥肠的方子给大家，保证肥肠无异味，比饭馆的还好吃，喜欢吃肥肠的亲们请收藏啦！
这道菜主要是前期准备，特别是处理和清洗大肠，只要你掌握好以下这些清洗大肠的技巧，你最终可以得到一锅香喷喷的比餐馆还美味的卤肥肠。
卤水肥肠
【材料】：肥肠2斤、卤料包 1包、姜 适量、陈皮2片、冰糖20克、生抽5大匙、老抽2大匙、盐2茶匙、面粉适量、烧酒适量、干辣椒 5根
【做法】：1、把肥肠用水冲洗一边，倒入小半碗白酒；
2、倒入一勺花生油和面粉，使劲抓，然后再把里面翻出来，撕去多余的肥油杂质，反复抓洗，用水冲洗3遍后沥水；
3、锅内放入适量水，放入肥肠，还放入姜、陈皮和2颗八角，大火煮开后再转中火煮10分钟；
4、煮好后捞出冲洗一遍备用；
5、另取一个锅放入适量水，放入香料包，葱结，干辣椒，倒入生抽和老抽，大火煮开后转小火煮10分钟，先煮出香料的香味；
6、放入肥肠，倒入冰糖和盐用小火煮40分钟，中途可以尝一下酱汁的味道，根据个人口味调整一下；
7、煮到肥肠上色就可以了，如果喜欢有嚼劲一点的就不用煮那么久；
做好的肥肠切段即可，看着就特别有食欲，越嚼越香：）
材料（清洗）：大肠、食盐、淀粉、泡打粉、白酒、料酒 香料：香叶、八角、花椒、草果、小茴香、干辣椒、大葱、生姜 调味料：蚝油、生抽、老抽、食盐、冰糖、卤水汁 （卤水汁超市都有）
卤大肠的做法步骤
步骤 1：猪大肠放在大盆中
步骤 2：一把食盐
步骤 3：撒入一把食盐用手用力揉搓
步骤 4：搓出大量胶质，注入清水将其冲去。再撒一把食盐，继续手揉搓，用清水冲洗干净。
步骤 5：大肠里加入适量清水
步骤 6：将大肠里面翻出来
步骤 7：撕去里面的油膜，不用全部撕除哦，留一点点比较香。（想全撕了去也不太容易，哈哈哈哈……）
步骤 8：大肠放入盆中，加入一大把淀粉
步骤 9：加入10克泡打粉
步骤 10：用手搓揉
步骤 11：揉搓啊揉搓啊……然后冲洗干净
步骤 12：盆里大肠，加入适量料酒
步骤 13：再加入适量白酒
步骤 14：再加入适量淀粉
步骤 15：揉啊揉啊……
步骤 16：后用清水冲透，臭味即可完全清除。
步骤 17：锅里加入清水放入大肠
步骤 18：加入几片姜片
步骤 19：加入适量的料酒
步骤 20：烧至滚开焯一遍
步骤 21：捞出大肠
步骤 22：用温水清洗干净
步骤 23：准备材料
步骤 24：重新起锅热油，加入冰糖炒糖色
步骤 25：白糖溶化成琥珀色
步骤 26：大葱生姜下锅爆香
步骤 27：加入干辣椒
步骤 28：加入香料
步骤 29：翻炒后调小火
步骤 30：加入老抽
步骤 31：加入食盐
步骤 32：加入卤水汁和生抽
步骤 33：加入蚝油
步骤 34：再加入适量清水
步骤 35：锅里放入大肠
步骤 36：水滚后调成中火
步骤 37：水滚后煮一个小时
步骤 38：大肠卤好喽……
步骤 39：即可取出切片盛盘，可以直接吃
步骤 40：也可以蘸蒜泥吃。多出来的可以放进冷冻盒，吃得时候取一根回温后炒辣椒

