可以按照以下步骤进行制作：
准备食材：米粉300~500克，瘦肉400克，西红柿3个，鸡蛋2个，油、盐、香料均适量。
泡米粉：米粉用清水浸泡备用。
准备汤料：将切好瘦肉丝装盘，西红柿末盛盘，打好鸡蛋；锅内放油，煎鸡蛋，炒瘦肉丝；把炒好的鸡蛋，瘦肉丝装入盘中；锅内放水，把切好的番茄末放入锅中，煮烂，调色用；把番茄汤煮好之后，直接把炒好的鸡蛋和瘦肉丝放入锅中；全部混合煮沸腾；番茄鸡蛋瘦肉汤料已经做好，盛盘待用。
煮米粉：锅中加水，煮开之后，放入之前泡好的米粉。
装盘：取一个大碗捞入煮熟的米粉，再把煮好的汤料放入碗内，撒上葱花香菜即可。
这样，一碗香喷喷的番茄米粉汤就做好了。
