为什么过了秋天的丝瓜煮出来会变黑（丝瓜煮的白水为什么是黄的）

过了秋天的丝瓜煮出来会变黑，因为丝瓜里含有的淀粉跟空气接触产生了氧化反应，从而导致变黑。为了防止丝瓜变黑，在烹饪的时候不宜过久。

除此之外，将切好洗干净的丝瓜放在淡盐水里浸泡五分钟左右，避免用铁锅烹饪丝瓜，在清炒丝瓜时快出锅再放盐，这些方法都是能够有效避免丝瓜发黑的好办法。

这是氧化作用，因为丝瓜碰到高温颜色容易变黑，就如苹果切开都会发黑一样