1、荞麦面用冷水弄好。
2、荞麦面一定要先在冷水中浸泡，待泡好后再煮，这样可以让荞麦面更有助于消化。且荞麦面在煮的过程中要常用筷子搅拌以防面条粘锅，煮熟之后一定要过一下凉水，这样吃起来口感更加好。
热水、温水、冷水都可以。
1、用热水和面
首先将适量的荞麦面粉倒入准备好的棚内，再加入60℃~100℃的热水。用擀面杖搅拌均匀之后有成面团，盖上湿布备用。
2、用温水和面。
将适量的面粉放入事先准备好的盆中或按板上，然后加入适当的温水，水温控制在28℃~38℃之间，然后揉成面团，盖上湿布待用。
3、用冷水和面。
将适量的面粉倒入准备好的盆中，花案板上参入冷水或水温较低的水。搅拌均匀，油成面团，盖上湿布待用。
