材料：半斤重的鲫鱼两尾
新鲜鲫鱼
主要调料：五花肉100克、郫县豆瓣50克、姜20克、蒜20克、葱20克
其他调料：料酒、生抽、老抽、胡椒粉、食盐、白糖
——材料处理：
1、鲫鱼去鳞、鳃、鱼腥线、内脏，冲洗干净血沫，背部起花刀。
2、洗干净的鲫鱼加入料酒、姜葱汁、食盐抹匀，腌制备用。
3、五花肉切成胡豆大小的丁，郫县豆瓣剁碎成为豆瓣酱。
4、姜葱蒜洗净，切成姜片、蒜片、葱节，葱花备用。
——制作流程：
1、起锅烧油，加入五花肉丁，小火煸炒，炒出油脂，炒出香味。
煸炒五花肉
2、五花肉丁变黄，加入郫县豆瓣酱煸炒，炒出香味。
3、加入姜片、蒜片、葱节、小火煸炒炒出香味。
郫县豆瓣、姜、葱、蒜，炒出香味
4、加入500克清水，中火烧开，熬制一分钟。
5、中火转小火下入腌制的鲫鱼，加入少许的白糖。
6、两尾鲫鱼下锅，用勺子不停的浇淋汤汁于鱼背面，保证鱼肉整体受热均匀。
7、不时晃动炒锅，防止鱼肉粘锅。
8、鱼肉定型以后小心翻面，继续焖煮。
9、鱼肉完全煮熟以后，加入少许的醋、胡椒粉、转动锅，汤汁和匀，将鱼盛出装盘。
10、锅留汤汁，大火收汁，让汤汁浓稠，勾薄芡，浇淋到鱼肉上面。
11、撒上葱花。
