所需食材：
排骨500g
姜片2块
蒜瓣5粒
植物油适量
料酒适量
生抽适量
盐适量
醋2勺
糖2勺
清水适量
步骤：
将排骨切成小段，姜和蒜切末备用。
热锅冷油，放入姜蒜爆香后加入排骨煸炒至金黄色。
加入料酒、生抽和盐继续翻炒。
加入清水，待水滚开后转小火盖上锅盖焖10分钟左右至排骨软烂。
在煮排骨的同时，将糖、醋和少许清水调匀备用。
然后将炖好的排骨捞出沥干备用，另起锅，倒入调好的糖醋汁，煮沸后将炖好的排骨放入，用中火煮3-5分钟使排骨充分浸泡在糖醋汁中。
最后将糖醋排骨装盘，淋上剩余的糖醋汁即可食用。
把排骨放入大碗中，加少许小苏打，抓拌均匀，揉搓一两分钟，洗净，用漏勺捞出晾干水分。
准备一块生姜，切粗丝，两段大葱切小段，加入几片香叶、一块桂皮、几个八角、几个干辣椒，用剪子把干辣椒剪成小段。
准备一小把冰糖，2/3来调糖色，剩下的用来调味道，锅中加入少许食用油，把2/3冰糖放进来，开中小火炒至融化，炒至枣红色，加入300毫升清水，煮开后出锅装入盘中。
排骨中加一勺食盐、少许胡椒粉，抓拌均匀，淋入锅前两分钟再操作。
排骨中加一勺玉米淀粉，搅拌均匀，锅中烧油，油量比平时炒菜稍微多一点，油温五成热把排骨放进来，中小火慢煎三分钟，煎至金黄焦香，出锅装入盘中。
把香料放进来，小火慢慢煸炒，炒香后加入一勺番茄酱、半勺香醋，炒开后把排骨加进来，翻炒均匀。
炒香后把炒好的糖色倒进来，加入少许清水，半勺食盐，剩下的1/3冰糖，小火慢炖三十五分钟，中途多翻几次面，时间到了把香料夹出来，开大火把汤汁收干至浓稠，出锅装盘。
