1.将牛肉切成肉末（不要太细），要颗粒状的，这样口感很好，葱姜蒜均切末，新鲜的辣椒洗净切碎，
2.锅中放油，放入牛肉末炒香加葱，姜，蒜豆瓣酱再吃炒出香味
3.放入辣椒碎翻炒均匀，锅烧开后在用小伙煮（边煮边搅拌，不要糊锅底）
4.30分钟后放入花生碎，芝麻，白糖味精搅均在煮两分钟就可以出锅了
香辣牛肉酱制作完成，味道香辣，拌面条超级好吃，也可以做火锅的蘸料，吃法自己定吧，怎么吃都好吃。
烤辣椒酱在湖南比较少，应该属于四川的做法，剁辣椒酱或抖辣椒的做法在湖南比较多。下面，分享一下湖南辣椒酱的做法:
1.准备一个有盖大罐(瓷质或泥质的较好)；
2.小红辣椒3斤切碎，最好用专用斩刀剁碎，大蒜1斤，生姜1斤剁碎，盐适量，糖少许，豆豉适量。以上东西全部倒入大盆内加适量山茶油充分搅拌。
3.装罐，大罐口蒙上一层保鲜膜，盖紧。十天后即可食用。
4.注意所有物品不要有水，一定要晾干。不喜欢大蒜、生姜的，可以不放，因个人口味而异，并不一定要放。
