腌柿子要做脆，可以按照以下步骤进行处理：1. 选择新鲜的柿子，最好是未完全成熟的柿子，因为这种柿子含有较多的鞣酸，能够帮助保持柿子的脆度。
2. 将柿子洗净后，用刀在柿子的顶部切一个十字形口子，这样有助于柿子的脱水和腌制。
3. 准备一个容器，将切好的柿子放入容器中，然后撒上适量的盐，均匀地覆盖在柿子上。
4. 盖上盖子，放置在阴凉通风的地方，进行腌制。
腌制的时间可以根据个人口味来决定，一般需要腌制1-2周。
5. 在腌制的过程中，每隔一段时间可以将柿子翻动一下，以保证柿子均匀地吸收盐分。
6. 腌制完成后，将柿子取出，用清水洗净表面的盐分，然后晾干。
7. 最后，将腌制好的柿子放在通风干燥的地方晾晒，直到柿子变干，变硬，变脆即可。
腌柿子的脆度主要是由于盐的作用，盐能够吸收柿子中的水分，使其变得干燥，从而增加柿子的脆度。
同时，选择未完全成熟的柿子也能够增加柿子的脆度，因为未完全成熟的柿子含有较多的鞣酸，能够帮助保持柿子的脆度。
除了使用盐腌制柿子外，还可以尝试其他方法来增加柿子的脆度。
例如，可以在腌制过程中加入一些食用碱，如苏打粉或石灰水，这些碱性物质能够中和柿子中的鞣酸，从而增加柿子的脆度。
此外，还可以尝试在腌制过程中加入一些调味料，如姜片、辣椒等，以增加柿子的口感和风味。
