要把鸡翅炸的酥脆最关键的是炸制的过程。我们都知道在炸鸡翅根时需要先抓糊挂糊，第一次炸鸡翅根时主要是为了让鸡翅根定型，第二次复炸才是酥脆的关键，一定要大火油温要高炸制的时间不要超过15秒，这样炸出来的鸡翅根才又酥又脆。
想要鸡翅根炸的外酥里嫩，这个时候可以在鸡翅外面裹上一层炸鸡粉，之后再放到清水盆里面蘸一下马上拿出来，接着再裹一层炸鸡粉，反复几遍之后，这样榨出来的鸡翅根才可以外酥里嫩。
炸鸡翅之前最好是提前冷冻，解冻好了以后，用刀在翅根上面划上几刀，再将它们放到清水当中浸泡大约半个小时左右，泡出鸡翅根里面的血水，这样制作出来的鸡翅根才不会腥。
鸡翅根最好是买新鲜的，这样的炸出来才好吃，实在不行就选择冷冻的。
鸡翅根解冻之后，要加入少量的清水，这样可以让鸡翅根吸饱水分，之后将盛放有鸡翅根的碗中放入适量的食用盐、料酒、白胡椒、生抽、葱段和姜丝，搅拌一下，腌制一个小时左右。
如果家中没有炸鸡粉，这个时候可以自配，将适量面粉、玉米粉和半勺食用盐搅拌均匀调成炸鸡粉，这样效果和外面售卖的炸鸡粉是一个样子的。
做炸鸡粉的时候，一定要放入一些盐，当然也不要放太多，这样炸出来的鸡翅根才好吃。
