猪肚和大肠可以通过以下几种方法煮烂：
猪肚和大肠在下锅煮之前，先用清水泡一段时间，大约1-2小时，可以去除脏物，并让猪肚和大肠更容易煮烂。
在煮猪肚和大肠的时候，可以加入一些碱，比如小苏打或食用碱，这有助于猪肚和大肠更酥烂。但需要注意，加入碱的量不能太多，以免影响口感。
煮猪肚和大肠的时候可以加入一些醋，这有助于猪肚和大肠更容易煮熟，同时也能去除腥味。
煮猪肚和大肠的时候可以加入一些山楂片或干山楂，这也有助于猪肚和大肠煮熟。
如果想让猪肚和大肠更加酥烂，可以先用高压锅压制一段时间，然后再进行烹饪。
需要注意的是，煮猪肚和大肠的时间和火候也很重要。一般来说，先用大火煮开，再转小火慢慢炖煮，直到猪肚和大肠变得酥烂。同时，在烹饪过程中可以加入一些调料来增加口感，如姜、葱、蒜、八角、桂皮等。
猪大肠的话，首先洗干净把它切成小块，放入高压锅当中，开大火炖煮就能快速的煮烂
