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邵阳雪花鱼正宗做法(新疆冷水狗鱼的正宗做法)

邵阳雪花鱼正宗做法(新疆冷水狗鱼的正宗做法)

更新时间:2024-04-20 05:12:31

邵阳雪花鱼正宗做法

材料

雪花鱼1条,姜丝,蒜片,葱花,盐,鸡精少许,糖,老抽,生抽

做法

1.雪花鱼洗干净,鱼身切几刀,抹上盐腌一会,姜切丝,蒜切片,葱切葱花

2.将腌好的鱼用干净的抹布擦干,锅中倒油烧热,放入鱼两面略煎,调小火,依次放入姜丝,蒜片,调入老抽少许(上色),生抽,糖,少许盐,鸡精,待汁收干,撒葱花装盘即可

将雪耳用清水浸30分钟,剪去蒂部,用滚水滚过捞起。

起锅下油,溅酒,落汤加盐将雪耳烫过,捞起滤干水分。

生鱼起肉,鱼肉用斜刀切成鱼片,将汤35克和上述味料加湿生粉调成碗芡。

猛火烧锅下油烧至四成滚,放入鱼片泡油至刚熟,捞起去油,跟着放入姜片、葱和雪耳、鱼片,溅酒,调入碗芡炒匀,最后加包尾油炒匀上碟。

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