材料
雪花鱼1条，姜丝，蒜片，葱花，盐，鸡精少许，糖，老抽，生抽
做法
1.雪花鱼洗干净，鱼身切几刀，抹上盐腌一会，姜切丝，蒜切片，葱切葱花
2.将腌好的鱼用干净的抹布擦干，锅中倒油烧热，放入鱼两面略煎，调小火，依次放入姜丝，蒜片，调入老抽少许（上色），生抽，糖，少许盐，鸡精，待汁收干，撒葱花装盘即可
将雪耳用清水浸30分钟，剪去蒂部，用滚水滚过捞起。
起锅下油，溅酒，落汤加盐将雪耳烫过，捞起滤干水分。
生鱼起肉，鱼肉用斜刀切成鱼片，将汤35克和上述味料加湿生粉调成碗芡。
猛火烧锅下油烧至四成滚，放入鱼片泡油至刚熟，捞起去油，跟着放入姜片、葱和雪耳、鱼片，溅酒，调入碗芡炒匀，最后加包尾油炒匀上碟。
