要想猪大肠煮更烂些, 煮之前先用水泡的时间长一些,并且要冷水下锅,适量放些碱,水开后改中火煮一个半小时,包酥烂。如果用老汤更快,没有老汤加一两勺荤油也行。或者先用清水放在锅里煮20分钟,然后捞出,用少量的油和葱姜爆炒一下,然后放入水煮开,再用中火煮上20分钟。
肥肠的做法:
1、半成品的猪大肠重新搓洗干净。
2、用剪刀纵向剪开,里面会有好多的油脂,如果喜欢吃肥肥的肠,这些油脂可以留着,把上面的一些淋巴结扯掉就可以。
3、如果想要胆固醇和脂肪摄取得少一些,就将这些油脂扯掉不要。
4、将肠重新清洗两遍,再剪成小块。
5、配菜准备好。
6、尖椒去蒂去籽切块,胡萝卜用半根切象眼片,大葱斜切成丝,大蒜切片。
7、切菜的时候将肠块入凉水锅中,煮开5分钟捞出。
8、炒锅中倒适量油,入蒜片炒出香味,依次将胡萝卜片、尖椒块入锅中翻炒变色。
9、将肠块入锅中翻炒,撒盐、淋适量生抽,翻炒均匀出锅。
10、好吃,耐嚼,绝佳下酒小菜。