1、方法一：煮猪大肠之前先用清水浸泡1-2小时，然后再让它冷水下锅，并在锅里放点碱，用大火把水煮开之后再用中火煮一个半小时左右，这样煮出来的猪大肠是比较酥烂的。若是把清水换成老汤来煮，大肠会烂得更快一些，倘若没有老汤，还可以在清水里适量加入一两勺荤油，加速其煮熟软烂。
2、方法二：先用清水把用盐搓洗过的猪大肠放在锅里煮20分钟，之后再捞出来用少量的油和葱姜爆炒几分钟，炒完之后再放入水中大火煮开，最后再用中火煮上20分钟，也容易煮烂。
1、材料：洗干净的猪大肠一斤、花椒、姜片、葱段、盐、料酒各适量。
2、先将已经清洗干净的肥肠放入开水中紧一下捞出。
3、然后放入普通的铁锅中加入花椒、姜片、葱段、盐(依据个人口味)，放入料酒加入适量水先用中火。
4、开锅后改用小火炖加盖，每过20分钟看一下，别干锅。
5、大约一个小时左右，喷香喷香的肥肠就可以出锅了，注意不要放酱油，那样煮出的有苦味。
