答；海鲜菇炒之前用焯水吗（需要）。
食材：
海鲜菇350克、咸蛋黄5个、玉米淀粉50克
4、锅烧开后放入海鲜菇，烧两分钟捞出沥干水分。在碗中打入一个鸡蛋，再放入玉米淀粉，搅拌均匀，然后放入少许凉水，搅拌成面糊
5、锅控干后倒入800克大豆油，然后把海鲜菇放入面糊中，等油温七成热时，把裹上面糊的海鲜菇放入锅中，炸两分钟捞出，等油温再次升至七成热时，放入海鲜菇复炸至酥脆色泽金黄捞出
6、锅中留少许底油，放入咸蛋黄用勺子压碎，小火炒至起泡沫时放入海鲜菇，翻炒 让海鲜菇上均匀的裹上一层咸蛋黄，装盘撒上葱末即成。
