食材与明细
草鱼19斤（2条）
开水适量
盐270克
花椒粉40克
花椒20克
高度白酒50克
1.
准备好腌鱼的调料，40克花椒焙熟，用擀面杖擀成粉装，有料理机的用料理机打成粉也行；
2.
草鱼从背部开刀，取出内脏，腹部黑膜洗净控干水分备用；
3.
晾干水分的鱼，如果还有水分，就用干净的毛巾抹干水分，把草鱼用高度白酒里外都抹一遍，这样做出来的腊鱼味道鲜，还防腐；
4.
把盐和花椒放入锅中小火炒出香味；
5.
花椒盐炒至微黄，放入花椒粉；
6.
炒至花椒盐香味更浓郁是就行了，盛出放一边晾凉；
7.
晾凉的花椒盐，均匀抹在鱼肚，鱼头等部位；
8.
外面也同样摸匀花椒盐，用一个大点的袋子覆盖住鱼，以免腌的过程中鱼肉表皮干掉，放阴凉处，腌制6到7天即可；
9.
腌好的鱼，盆中已经腌出了很多鱼身上的水；
10.
准备好开水和毛巾，把鱼身上的盐水用毛巾一点点抹干，这样在晾晒的时候，就不会有油水滴落； 抹干盐水的腊鱼，用麻绳穿好，挂在阴凉通风处，一般晾晒10天左右即可。
1、鱼宰杀后沥干水，出去头，鱼肉斩块，用盐、米酒腌渍24小时；
2、将腌制好的鱼沥干水，放在通风地方晾晒2小时；
3、生姜切成沫，五香粉与辣椒粉混合拌匀；
4、将50克左右米酒倒入盛鱼盆里，倒入生姜、辣椒粉与芝麻拌匀；
5、取一泡菜坛洗净，先用开水涮过，晾干，将拌匀佐料的鱼装入坛子压实，盖上坛盖，最后掺上坛沿水，密闭存放约7-10天，即成坛子鱼生坯；
煎鱼：
1、锅里放少许油烧热，放入鱼块小火慢慢煎至鱼两面金黄即可；
2、煎鱼后的锅倒上一碗米饭，翻炒均匀，即是香喷喷的坛子鱼炒饭。
