醋溜茄子用不用焯水（红烧茄子加盐以后要清洗吗）

醋溜茄子的制作过程中是否需要焯水这个问题，其实在不同的地方和口味偏好下是会有差别的。一般来说，焯水可以帮助茄子去除苦味和多余的水分，使得烹饪后的茄子更加鲜嫩可口。但是，如果您更喜欢茄子保存着一些自然的原味，也可以不进行焯水处理。因此，制作醋溜茄子是否需要焯水取决于个人口味和习惯，可以根据自己的喜好来决定是否进行此步骤。

不用，茄子切断放点盐腌制一下，挤出水分，放油里炸软，在捞出控油，在回锅放调好的料汁