材料：
1. 鱼肉：500克
2. 料酒：50毫升
3. 盐：适量
4. 红葱头：适量
5. 葱姜：适量
6. 辣椒：适量
7. 食用油：适量
步骤：
1. 将鱼肉洗净，切成小块。
2. 将鱼块放入大碗中，加入料酒和盐，拌匀后腌制约30分钟至1小时。
3. 红葱头切成小块，葱姜切丝，辣椒切段。
4. 炒锅加热，加入适量食用油，放入腌制好的鱼肉块煎至两面金黄。
5. 把煎好的鱼肉块取出，放入红葱头、葱姜和辣椒段，翻炒数分钟。注意不要炒糊，调整火力。
6. 调入适量的盐和料酒，加入足够的水，把鱼块返锅，煮至汁水浓稠。
7. 煮好后，把醉鱼干放在晾凉的阴凉处，待醋液挥发掉后即可食用。
可以将做好的醉鱼干装入密封容器中，在冰箱中储存，可保存2-3个月。食用时，可直接食用或加热后食用。
鱼开膛剖腹、去腮、去内脏，不用刮鳞片，无需清洗。鱼身里面直接抹盐，用塑料袋包起来。郊区的话地上挖个洞再泥土回填。等个1-3天（看气温高低），室内的话用个罐密闭保存。
几天后挖出（挖出后最好是晴天，不要碰上下雨天），洗干净，用筷子之类的撑起鱼身晒（风）干即可。
