步骤 1
选择体积较大的河蚌，如果太小的话，里面没有多少肉，而且也不利于它们的繁衍。制作前需要吐几天污泥，泡在清水里，滴几滴香油，每日换水，三四天即可。
步骤 2
把河蚌烫在热水里焯一下，容易张口撬开
步骤 3
全部掰开
步骤 4
用小刀仔细的将其旋下
步骤 5
将肠肚等挖掉掏清
步骤 6
注意要将腮挖掉
步骤 7
清洗干净。备用
步骤 8
切条
步骤 9
用开水下锅立即捞出，否则肉质会硬，妈妈专门强调，这是很关键的一步。该步骤为了去粘液
步骤 10
葱姜蒜尖椒切好
步骤 11
葱姜蒜小米辣爆香
步骤 12
放入河蚌炒一分钟，放入韭菜，倒入酱油生抽耗油适量。均匀炒拌
步骤 13
装盘，完成
准备好小蚌壳，剥开小蚌壳，取出肉,剔除腮部肠子,用大量食盐,白酒清洗三道四遍凉水里加两勺料酒,放入蚌肉焯水尽量控干蚌肉水份,把大块的肉片成薄片小火煸炒辣椒麻椒,炒出香味。
