团揉制得不够到位。一般是面团较硬，手工揉制比较费劲，建议再加入一点水，可以把面团揉匀揉透。
2.饧发的时间不够。当饧发的时间不够，面质较硬时，也会皮瓤分离，造成起泡现象。建议饧面时间延长一些。
3.蒸馒头火候过大。蒸馒头的火力不宜过大，中火即可。
面团偏软
和面时面团软了也会出现起泡的现象，偏软的面团会给发酵产生的气体留有空间，导致蒸熟的馒头皮和主体分离，产生大气泡。
解决办法：和面时尽量和面硬一些，如果不小心和软了，不必担心，揉面时多次少量揉进干面粉，直至面团较硬，这样揉制的馒头面香味十足，特别好吃。
