首先，清水加面粉，和成面团，饺子皮面的硬度就可以，碗扣住让面团醒一会；
第二，菠菜摘洗干净，切小粒；
第三步，鸡蛋炒好，将切好的菠菜放入，加入盐，十三香（或者五香粉），生抽，老抽，适量香油，虾皮，搅拌均匀（也可以在放一些粉条）；将面团擀成大大的面皮，平时擀面条时的厚度；
第四步，将菜均匀的铺半张面皮，然后卷起，卷好后将另一半的面皮划断，将卷好的菠菜卷放到笼屉篦子上，再卷另一半面皮（擀好的一张面皮，可以做两卷）。
最后，水开后，放笼屉，蒸20--25分钟
主料
菠菜1把
胡萝卜半根
木耳1小把
豆腐皮3张
辅料
鸡蛋3-4个
蒜3瓣
葱2根
小米辣2个
面粉2勺
调料
盐2勺
色拉油1勺
胡椒粉1勺
五香粉1勺
鸡精1勺
白糖1勺
生抽2勺
蚝油1勺
芝麻油1勺
花椒油1勺
1. 木耳提前泡发。
2. 菠菜清洗干净，控水备用。
3. 胡萝卜切细丝备用。
4. 泡发好的木耳也切成丝。
5. 起锅烧水，加入一勺盐，一勺油，水开下入胡萝卜丝焯水。
6. 捞出胡萝卜，菠菜也焯水，变色即可捞出晾凉。
7. 同样，木耳丝也焯水过凉水，控水备用。
8. 胡萝卜丝，木耳丝，菠菜一起倒入大盆里面，搅拌均匀。
9. 打入鸡蛋，搅拌均匀。
10. 加入盐，胡椒粉，五香粉，鸡精，搅拌均匀。
11. 加入两大勺面粉，搅拌均匀。
12. 豆腐皮用开水汆烫一下。
13. 豆腐皮摊开，把菠菜，胡萝卜丝均匀的铺在豆腐皮上面，然后卷紧实一点。
14. 起锅烧水，水开上汽大火蒸10-15分钟左右。
15. 准备蒜末，葱花，白糖，小米辣，生抽，蚝油，芝麻油，花椒油，搅拌均匀调个蘸料汁。
16. 菠菜卷放凉切成厚片，装盘即可。
