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四川苦瓜酸菜炒鸭子的做法(四川正宗苦瓜烧鸭子的做法)

四川苦瓜酸菜炒鸭子的做法(四川正宗苦瓜烧鸭子的做法)

更新时间:2024-05-11 00:29:58

四川苦瓜酸菜炒鸭子的做法

步骤 1

鸭肉买的时候叫老板砍好回来洗净,酸菜洗净切小块,如果很酸和咸的话可以适当用水泡淡一点

步骤 2

鸭肉加料酒、生抽、蚝油拌匀腌制半小时左右

步骤 3

热锅放鸭肉翻炒至肉转色加入酸菜一起炒匀,加水没过材料,中小火焖煮三四十分钟,出锅前五分钟加入淀粉水和适量盐,然后大火收汁就可以了,汁不用收太干,拌饭很好吃!

主料:

鸭肉300g

苦瓜一个

辅料:

豆豉10g

葱花适量

香菜适量

姜适量

生粉两勺

酱油少许

苦瓜酸菜炒鸭肉的做法步骤:

1.准备好所需的材料。

2.鸭肉去骨头,只要鸭肉。骨头可以用来煲汤,可以做一道冬瓜鸭架汤。

3.一般外面买的鸭肉都比较肥,肥瘦分开。

4.瘦的鸭肉放姜片、生粉、酱油先腌制。

5.苦瓜切薄片,刀工好的话选择鸭片切法,我是斜切而已,我刀工也不好。切好撒少许食盐抓抓,放置三五分钟去苦水,冲洗沥干。

6.豆鼓不用放油,干炒,炒出豆香。

7.另起锅,热油炒苦瓜,放少许食盐炒干苦瓜水份。

8.苦瓜炒起备用,接着先放入肥肥鸭肉,煸出多余的鸭油。

9.炒出鸭油后加入腌制的瘦鸭肉、豆鼓,一起翻炒。

10.炒至七成熟,鸭肉豆鼓遇油后会更香。

11.接着加入苦瓜一起翻炒。

12.最后撒上葱花香菜,加适量食盐、酱油调味即可。

小窍门&温馨提示

1、鸭肉一定要去骨,不然骨架大比较难入味,也不好炒。

2、配上豆鼓才正宗。

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