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乌头鱼籽的做法

乌头鱼籽的做法

更新时间:2024-05-01 11:29:32

乌头鱼籽的做法

鱼子的基本食用方法,就是烤──烤得恰熟,过熟则失去黏性,鱼子在嘴里变得粒粒分明、口感欠佳。烤的方法很简单,用金门高梁酒浸泡乌鱼子约30分钟,直接利用高梁酒含的酒精成份点火,烤完一面再烤第二面,全程约3分钟,这样烤出来的乌鱼子正好恰熟,口感最佳,还带浓郁酒香。

第一步,首先将乌鱼子外面的一层薄膜除去。

第二步取青翠而肥韧之蒜苗一根,斜切,使切除面较大。

第三步以此切除面蘸酒少许,均匀涂抹於乌鱼子的一面,在微弱的炭火或瓦斯炉上烤之。

第四步涂过酒的一面朝下,离火不远不近,约略在两、三寸距离为宜。

第五步趁着微染酒味的一面在火上烤热之际,用蒜苗再蘸酒少许,涂抹於离火末蘸酒的一面。

第六步待涂抹二、三次,下面接触炭火部分之酒大概已烤乾,便将其翻转过来,使新蘸酒的一面朝下;复用蒜苗蘸酒涂抹另一面。

第七步如此相同的动作,需反覆再三,使鱼子逐渐呈软转熟,而酒与蒜苗的味道藉微弱的火力慢慢渗透其中,以去除腥气。

用料

乌头鱼 一条

米 一杯

姜片 五片

鲜香菇 适量

米酒 适量

盐 适量

香油 适量

葱花 适量

红葱头酥 适量

腌红姜 适量

美乃滋 适量

一点不浪费的乌头鱼粥的做法步骤

步骤 1

乌头鱼洗净。

步骤 2

取锤、鱼肝(鱼肝另外泡水去血水)、鱼籽、鱼头、鱼腩。滴上适量米酒去腥。备用。

步骤 3

鱼骨、鱼锤、鲜香菇加姜片和一勺米酒。冷水下锅。小火煮二十分钟。

步骤 4

鱼子温油下不粘锅。小火煎香两面。

步骤 5

鱼肝煎底。

步骤 6

进烤箱140度十五分钟。

步骤 7

把鱼汤过滤后下锅煮粥。

步骤 8

粥煮好后加盐调味。放鱼头进去再煮八分钟。焖熟鱼头。

步骤 9

鱼腩用开水烫三分钟泡熟。

步骤 10

鱼汤粥进砂锅。放入鱼头、鱼腩、鱼锤、鲜香菇。撒上葱花和红葱头酥。滴一点香油。

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