如果蒸出的馒头有苦味，很可能是由于酵母的使用或处理不当导致的。以下是一些建议来解决苦味问题：
1. 选择适量的酵母：使用过量的酵母会导致苦味，因此请按照食谱指示使用适量的酵母。
2. 注意酵母的新鲜度：使用新鲜的酵母可以确保发酵效果更好，减少苦味的可能性。过期或存放时间过长的酵母很可能会产生苦味。
3. 控制发酵时间和温度：过长或过短的发酵时间和过高或过低的温度都可能会导致苦味。严格按照食谱指示进行发酵，并确保环境温度适宜。
4. 不要让酵母与盐直接接触：酵母和盐直接接触可能会破坏酵母的活性，导致苦味。在制作面团时，将酵母与盐分开加入或先和面粉混合。
5. 确保面团充分揉捏：充分揉捏面团可以帮助激活酵母并促进发酵，避免未发酵的面团带来的苦味。
如果以上措施后仍然出现苦味，建议更换新的酵母或尝试其他品牌的酵母，以确定问题的来源。
馒头味道苦涩可能是由于以下几个原因导致的：
1. 酵母质量问题：低质量的酵母可能会导致馒头发酵不充分，产生苦味。建议更换可靠的酵母品牌或者尝试新鲜的活性酵母。
2. 酵母使用过量：使用过多的酵母可能会导致发酵时间过短，馒头未能充分发酵，出现苦味。建议按照食谱中的比例使用适量的酵母。
3. 发酵时间不足：发酵时间太短，馒头里面的酵母未能完全消耗，会产生苦味。建议给馒头更长的发酵时间，确保内部发酵充分。
4. 面团处理问题：揉面时如果不充分，导致面筋发展不完善，会影响馒头的质地和味道。建议充分揉面，确保面团柔软且有弹性。
5. 烘烤温度问题：烘烤过程中温度过高、时间过长可能会导致馒头外表焦黑，产生苦味。建议掌握好烘烤温度和时间，根据具体情况调整。
综上所述，到底是哪个环节出了问题需要具体分析。尝试调整酵母的质量、使用量和发酵时间，并注意面团的处理方法和烘烤条件，可以改善馒头苦涩的问题。
