1.加入了硼砂和吊白块。这是为了改善外观和口感,让腐竹变白且口感爽滑,不易煮烂,更有韧性和嚼劲,同时起到一定的防腐功能。
2.加入了淀粉,腐竹“一泡就碎”。腐竹中加入的淀粉主要是商家为了增重获利,使用的是玉米淀粉,对人体是无害的。
腐竹一泡就烂是因为腐竹的成分较为复杂，含有较多的蛋白质和碳水化合物等营养物质，而且腐竹表面有微小的孔隙，容易吸收水分。
这些因素导致其在水中泡制过程中，容易吸水膨胀而破裂，进而烂掉。
同时，若在泡制过程中添加了酸性调味料，也会促进腐竹变烂。
因此，正确的泡发方法是先用凉水浸泡，去除表面的杂质，再用热水或开水进行泡制。
此外，可以添加一些糖或盐调味，避免使用酸性的调料。
