水温过高
水温过高。高温浸泡腐竹会导致腐竹的内外受热不均从而导致破损,浸泡腐竹时需要采用温水浸泡即可,冷水也可以浸泡但所需时间较长。
腐竹宜用温水浸泡，才能做到里外软硬一致。如同热水泡发，则容易造成软硬不匀甚至外烂里硬的现象。
腐竹又称腐皮，是很受欢迎的一种客家传统食品，也是华人地区常见的食物原料，具有浓郁的豆香味，同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。腐竹色泽黄白，油光透亮，含有丰富的蛋白质及多种营养成分，用清水浸泡(夏凉冬温)3~5小时即可发开。可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等，食之清香爽口，荤、素食别有风味。但是患有肾炎、肾功能不全、糖尿病酮症酸中毒、痛风患者是不适宜食用腐竹的。
