步骤1
辣椒洗净晾干备用！酱油备用，味极鲜和生抽混合！
步骤 2
辣椒从中间剖开，便于入味！
步骤 3
油熬开，晾凉备用
步骤 4
酱油加入红糖熬开，晾凉备用
步骤 5
起大泡算作熬开
步骤 6
姜、蒜分别切片备用
步骤 7
把所有材料融合均匀，放入容器
步骤 8
封存后放阴凉处，约一周即可食用，中间可翻拌一下，注意不能沾水！
1.刚才市场上买回来几斤新鲜的辣椒，直接把这些辣椒全部清洗干净，把里面有破口或者被虫子咬了的都挑出来不要，辣椒洗干净后放在透气的工具上面晾干水分，洗辣椒的时候，辣椒蒂不要摘掉，防止洗辣椒的时候里面进水晾不干。
2.接下来做个调料水，先往锅里倒入一碗水，再倒入一碗生抽，然后再倒入两碗陈醋，再往锅里加入一小把的花椒进去，加入几个八角，再加入几块冰糖进去，直接开大火煮，大火煮开后再煮两分钟左右关火，咱们这个调料水就煮好了，将调料水晾凉备用。
3.这会儿辣椒已经全部晾干水分了，先挨个把这些辣椒的蒂全部都摘掉，然后再把辣椒用刀全部切成小圈，顺便切得碎一些，把切好的辣椒装入一个无水无油干净的盆里面，这里用的所有工具都不能沾生水和油，如果沾生水了，腌的辣椒容易坏掉。
4.再准备一块提前洗干净的晾干水分的生姜，生姜削皮后先切成片，再全部切成姜末也放入盆里面，腌辣椒的时候加点生姜，会有防腐的作用。
5.然后往盆里加入盐进去，直接用手抓拌均匀，我这里大概是8斤的辣椒，加了160g的盐，搅匀后放一旁腌半个小时。
6.调料水晾凉后直接倒入辣椒盆里面，刚好腌住辣椒就可以，然后往盆里加入一小瓶盖的高度白酒进去，搅拌均匀，这里加白酒有消毒杀菌的作用，搅匀后用干净的勺子把辣椒装入提前准备的无水无油干净的玻璃瓶里面。
