煎鸡蛋饼时，翻面不散的关键在于掌握好火候和技巧。以下是一些建议：
1. 先将锅加热至中高温，然后加入适量的油。等油热了之后，把鸡蛋液倒入锅中。
2. 等待鸡蛋液稍微凝固后，用铲子将鸡蛋饼的边缘向中心推，让未熟的鸡蛋液流向锅底，这样可以保证鸡蛋饼煎熟均匀。
3. 当鸡蛋饼底部变成金黄色，表面开始有些干燥时，用铲子将鸡蛋饼从锅底轻轻翻面。
4. 翻面时要轻手轻脚，尽量避免把鸡蛋饼弄破。如果鸡蛋饼比较大，可以用铲子将它分成两半，分别翻面。
5. 等鸡蛋饼的另一面也煎至金黄色时，就可以把它取出来了。
总的来说，煎鸡蛋饼时要注意火候和技巧，尽量避免把鸡蛋饼弄破。如果你还是不太有信心，可以先在少量鸡蛋液上练习几次，直到你能够熟练地翻面。
煎鸡蛋饼摊成一个饼的时候，你的右手前后晃，黄的饼跟锅不粘的时候，往前一走，往后一倒就翻过了，这不是什么太难的事儿。
