用料
带鱼 600克
料酒 1汤匙
生抽 2汤匙
老抽 2汤匙
康乐醋 1汤匙
水 5汤匙
葱 少许
姜 少许
白砂糖 适量
做法步骤
1、洗净带鱼,切成块状,沥干。葱切段,姜切片,备用
2、热锅,倒入适量的油,加热至8成热,把姜片和葱段放入,大火煸香
3、一块块分别轻轻放入油锅里,大火炸至两面金黄色
4、开小火,倒入料酒一汤匙,生抽和老抽(1:1),然后沿锅边加入清水5汤匙
5、加锅盖文火炖煮,煮至带鱼表面上色了,加糖适量,开大火收汁
6、一边大火收汁,一边用汤匙用锅里的汤汁淋在鱼肉上,裹上焦糖色(汁水不要收的太干)
7、加入一汤匙康乐醋,转动锅,让醋与锅里的汁水混匀
8、收汁至粘稠,就可以关火了
9、装盘,然后淋上酱汁,撒上葱花点缀。色香味俱全的糖醋带鱼就完成了
材料
带鱼750克,食盐5克,酱油4大匙,醋3大匙,姜1块,蒜1头,料酒3大匙,淀粉1汤匙,番茄酱50克,泡红椒3个,小葱50克,白糖2大匙,高汤半杯
做法
1、将鱼去鳞、挖腮、剖腹、去内脏、抽筋后清洗干净,拭干水分,用刀在鱼身两面等距离各划五、六刀。用料酒、盐、一半酱油抹遍鱼全身,腌约十分钟;姜、蒜剁末;香葱一半切碎,一半切细丝;泡红辣椒去籽后切丝;将另一半酱油、糖、醋、一半淀粉同放在装汤或水的碗里调成滋汁。
2、将剩余的淀粉均匀地涂抹在鲤鱼全身。
3、锅中放油烧至七成热,手提鱼尾,先下鱼头稍炸,再慢慢将鱼身滑入油中。
4、当两面炸呈金黄色时捞出盛盘待用。
5、锅中放约一两油烧至五成热,改小火后下姜、葱、蒜末炒出香味。
6、下番茄酱炒约半分钟。
7、改大火烹入滋汁勾芡。
8、起锅将芡汁淋在盘中的身上,撒上葱丝和泡红辣椒丝即成。