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糖醋带鱼家常做法第一名厨(糖醋带鱼最正宗的做法大厨)

糖醋带鱼家常做法第一名厨(糖醋带鱼最正宗的做法大厨)

更新时间:2024-04-19 11:07:23

糖醋带鱼家常做法第一名厨

用料

带鱼 600克

料酒 1汤匙

生抽 2汤匙

老抽 2汤匙

康乐醋 1汤匙

水 5汤匙

葱 少许

姜 少许

白砂糖 适量

做法步骤

1、洗净带鱼,切成块状,沥干。葱切段,姜切片,备用

2、热锅,倒入适量的油,加热至8成热,把姜片和葱段放入,大火煸香

3、一块块分别轻轻放入油锅里,大火炸至两面金黄色

4、开小火,倒入料酒一汤匙,生抽和老抽(1:1),然后沿锅边加入清水5汤匙

5、加锅盖文火炖煮,煮至带鱼表面上色了,加糖适量,开大火收汁

6、一边大火收汁,一边用汤匙用锅里的汤汁淋在鱼肉上,裹上焦糖色(汁水不要收的太干)

7、加入一汤匙康乐醋,转动锅,让醋与锅里的汁水混匀

8、收汁至粘稠,就可以关火了

9、装盘,然后淋上酱汁,撒上葱花点缀。色香味俱全的糖醋带鱼就完成了

材料

带鱼750克,食盐5克,酱油4大匙,醋3大匙,姜1块,蒜1头,料酒3大匙,淀粉1汤匙,番茄酱50克,泡红椒3个,小葱50克,白糖2大匙,高汤半杯

做法

1、将鱼去鳞、挖腮、剖腹、去内脏、抽筋后清洗干净,拭干水分,用刀在鱼身两面等距离各划五、六刀。用料酒、盐、一半酱油抹遍鱼全身,腌约十分钟;姜、蒜剁末;香葱一半切碎,一半切细丝;泡红辣椒去籽后切丝;将另一半酱油、糖、醋、一半淀粉同放在装汤或水的碗里调成滋汁。

2、将剩余的淀粉均匀地涂抹在鲤鱼全身。

3、锅中放油烧至七成热,手提鱼尾,先下鱼头稍炸,再慢慢将鱼身滑入油中。

4、当两面炸呈金黄色时捞出盛盘待用。

5、锅中放约一两油烧至五成热,改小火后下姜、葱、蒜末炒出香味。

6、下番茄酱炒约半分钟。

7、改大火烹入滋汁勾芡。

8、起锅将芡汁淋在盘中的身上,撒上葱丝和泡红辣椒丝即成。

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