主料： 童子鸡 600克
辅料： 籼米粉（干、细） 100克
调料： 白砂糖 5克 江米酒 15克 五香粉 1克 盐 5克 猪油（炼制） 50克 酱油 25克 各适量
荷叶包鸡的做法：
1. 将仔鸡宰杀治净，剔去鸡骨，剁成5 厘米长、2 厘米宽的长方块，放在大碗内；
2. 籼米粉放入烧热的油锅内稍炒，盛出，备用；
3. 鸡块碗内加入精盐、白糖、江米酒、酱油、熟猪油拌匀，腌渍约15 分钟；
4. 待鸡入味后，再加炒米粉、五香粉和少许水搅拌均匀，装入碗内，上笼蒸烂取出；
5. 将鲜荷叶洗净，用开水烫软，每张荷叶切成4 块正面向下；
6. 每块荷叶包入鸡肉2 块，成长方形；
7. 全部包好后，整齐地装入碗里，上笼用旺火蒸；
8. 蒸至3 分钟左右取出，立即上桌，食用时剥去荷叶。
泥包鸡源自广东省潮州地区，是一道集做法复杂、味道鲜美的特色菜肴。下面是泥包鸡的正宗做法：
所需食材：
土鸡1只，糯米500克，五香粉、沙姜、茴香、南乳、香菇、木耳、葱、姜、干辣椒、蚝油、豆瓣酱、料酒、盐、鸡精、花生油、清水
制作步骤：
1.将糯米洗净，浸泡3小时以上，然后沥干水份，将糯米与五香粉混合搅拌均匀，盖上保鲜膜放置1小时。
2.土鸡去毛去肠，剁成鸡块，红曲酒腌制2小时，然后备用。
3.将干辣椒、香菇、木耳泡发备用，葱切成丝，姜切成片备用。
4.将沙姜、茴香切成小块，加入研磨盅中，搅拌成细末备用。
5.取炒锅烧热，倒入花生油，加入姜片、葱丝、豆瓣酱、南乳、蚝油、洗净的干辣
