和面的时候放点儿食盐是个很普遍的方法，比如陕西的裤带面、甘肃的牛肉面，还有河南的烩面，都是通过放盐来让面增加韧性和劲道的口感。这个方法也同样可以运用到制作饺子皮上。不过放盐的方法得掌握好，一般按照一斤面10克左右的用量来放。
和面加入鸡蛋都是为了增加面条的营养，与此同时还能增加面的口感，因为鸡蛋中含有大量的蛋白，蛋白预热后会迅速地凝固和定型，同时还会有脆韧的口感，把它放入到面中就能增加面的筋度，饺子皮在下锅的时候，也会快速凝固不易变形，这自然也就不会煮烂了。
选专用的饺子粉，普通面粉可以放一点儿盐来增加筋性，用适量温水和面，比烙饼的面要硬，水要适量，反复揉好以后，醒半小时然后再次揉面，这样做就没问题了。
