材料:带鱼、姜、食用油、葱、料酒、盐、糖
做法
1. 热锅,倒油,用锅铲将油润遍整个铁锅。
2. 油热后,放姜。一条条滑入带鱼块,然后拿铲子压住带鱼,使之与锅充分接触
3. 让鱼多煎一会,切不可心急翻面。
4. 差不多的时候翻面,鱼的一面已成金黄色,伴有香味,。此时放大蒜瓣
5. 然后加入酒,盐一勺,糖2-3勺,葱,水适量,煮着。期间拿铲子不时分离一下鱼和锅,免得糊锅
6. 离刺的时候鱼就熟了,可以乘出来了~
步骤 1
取上好的东海钓带一条。鱼鳞银光闪闪,美不胜收!
步骤 2
将带鱼冲淋干净,去除腮和内脏。带鱼通常离开海面就爆肚了,因为水压改变导致的。而钓带因为离开海面缓慢,大部分带鱼能活着上船,肚子完好无损,品相完美。
步骤 3
除去内脏后,注意把内壁的黑膜撕掉,这样烧出来的带鱼不会在吃到鱼肚的时候尝到苦腥味,因为这层黑膜是带鱼对内脏的保护膜,有苦腥味。
步骤 4
切好姜片或姜粒,一根胡萝卜切片备用,带鱼切三指宽的段。大蒜叶洗净备用。一切准备就绪啦,开始热锅!
步骤 5
猪油下锅化开,姜片下油锅,轻微翻动,使姜汁浸出。
步骤 6
等油温起来,微微冒烟,放入带鱼段,记得放入的时候不必翻动,不必搅动。
步骤 7
待一面在油中煎到轻微起壳出香,轻轻翻动到另一面,使每段带鱼“双面焦娃”,微微焦黄哦!
步骤 8
保持大火,倒入料酒呛香,加入盐,一小勺蒸鱼豉油或者生抽,一小勺白糖,记得保持大火!
步骤 9
加入胡萝卜,翻炒,使汤汁和胡萝卜混合均匀,令胡萝卜香气浸入带鱼之中。你能颠勺就颠,不能颠就别比划,洒了就太可惜了!
步骤 10
关火!撒上大蒜叶,盖上锅盖稍微焖一分钟到两分钟,它将变得更入味更精彩,胡萝卜也恰到好处。
步骤 11
装盘,这份鲜美无比的东海钓带就闪亮登场啦!