1.
切完后即时泡水莲藕发黑主要原因就是莲藕本身的单宁物质，与空气接触发生氧化反应。所以一般莲藕切片之后，要及时泡在水里面。并且水量一定要没过莲藕。这样就可以很好的隔绝空气，并且可以把莲藕当中的淀粉洗掉一部分，这样莲藕就不容易变色变黑。另外浸泡的时候，可以放少许的在水中加几滴白醋，这样不仅可以防止莲藕变色，而且白醋水浸泡后的莲藕，尤其是用来凉拌，口感会格外的清脆。
2.
最好用不锈钢锅焯水凉拌莲藕，焯水这个步骤是必不可少的。但焯水的时候最好使用不锈钢锅具或者陶瓷锅具来焯水；这样焯出来的莲藕依旧是洁白无瑕，看着也非常的透亮。
