所需食材
猪肝250克
胡萝卜半根，娃娃菜三四片，适量的大蒜、生姜。干辣椒跟大蒜叶
适量的食盐、老抽、鸡精、黄酒、淀粉
做法如下
首先把猪肝切好冲洗两三遍，洗掉血水后用淀粉、黄酒、生姜腌制几分钟。
然后锅里水烧开，倒入腌制好的猪肝用漏勺搅动，焯水⑩秒立马捞出用凉水冲洗掉浮沫，沥干。
热锅冷油下入姜蒜爆香，然后下入干辣椒激发出辣味后立即倒入切好的胡萝卜、娃娃菜翻炒至断生。
接着倒入刚才焯过水的猪肝以及大蒜叶，最后撒入适量的食盐、老抽、鸡精、黄酒调味，翻炒一分钟左右后即可出锅。
1.首先，选用猪肝300克，用针四处刺扎。 2.撒上硝石30克，搓揉。
3.然后加入胡椒、化学调味品、盐等，搓揉至出水。
4.悬挂两个小时左右，晾干水分。
5.在36小时到48小时之间，用酱油(浓的为佳)腌。
6.此后一周时间里，白天在太阳下晾晒，晚上继续用酱油腌。
7.此后三周时间里，白天在太阳下晾晒，晚上平铺在板上，上压15公斤的重物。
挺复杂的吧，既费时又费力，必得有不厌其烦的人才能做得来。经过这么一个多月之后，猪肝就变干变硬了。把这种干猪肝尽量切薄片，盛在盘子里放入锅里蒸，就是一道好吃的下酒菜了
