首先要知道完美的牛排是什么样子的
好的肉质+合适的熟度+表面焦脆
先来说说原理再说如何烹饪，嫌麻烦的可以直接跳到烹饪教学。
如何选择牛排：
牛排肯定要选择原切牛排，选择自己喜欢的部位比如西冷、菲力、眼肉等。
厚度要2cm以上不然很容易做熟
根据自身需求选择牛排等级。
牛排腌制：
盐的腌制时间小于三分钟或者大于四十五分钟，因为盐三分钟后会析出牛排里的水分，直到四十分钟水分才开始回到肉里。
黑椒的燃点低不能长时间高温烹调，会导致黑胡椒丧失风味，薄的牛排直接研磨在牛排上，厚的牛排收尾再放。这样既不会丧失风味也不会有很重的辛辣味。
为什么要放油以及油的选择：
牛排表面看起来是平整的，实际上是凹凸不平的，放油是为了弥补牛排的缝隙让牛排更均匀的产生美拉德反应。
很多教程都会选择橄榄油，其实不够全面容易误导人，市面上一般卖的都是初榨橄榄油，而初榨橄榄油烟点低不适合高温烹调，要选择精榨橄榄油（烟点高）但是难买到不推荐，使用烟点高，味道不大的油就好。
为什么要高温：
高温是为了让牛排表面产生美拉德反应，能让牛排更有风味。所以牛排烹饪前需要擦干牛排表面的水分，就是为了更快的发生美拉德反应。
为什么要静置：
静置是为了让牛排外表的温度慢慢传导到中心。让熟度更加均匀。牛肉降温后里面的蛋白质分解并溶解后能和水分子形成凝胶，这样汁水会流得比较慢，直接切的话会导致汁水流出。
牛排怎么切会更嫩：
要逆着纹路切，刀会把肌纤维切断（相当于刀已经帮你把牛排“嚼”了一遍）顺着纹路切的牛排和逆着纹路切的牛排口感完全不一样。
烹饪教学：
材料：
3cm厚的牛排、油、海盐、黑胡椒、黄油、迷迭香百里香、大蒜。
一、解冻腌制：
1.牛排提前一天从冷冻放到冷藏解冻。
2.从冰箱拿出后用盐腌制两个小时后擦干牛排表面的水份，涂上薄薄一层油。
二、烹饪：
1.平底锅加热至稍稍冒烟加入油。
2.放入牛排煎到两面焦化后下黄油迷迭香拍过的大蒜和现磨胡椒增加风味，把大蒜迷迭香放在牛排上用黄油淋牛排（牛排等级高则不需要加黄油不然会很油腻），然后煎一下牛排的侧边（只是为了产生美拉德反应）。
3.用温度计测温以五分熟60度为目标，牛排中心温度达到55度即可拿出静置（牛排静置时内温还会上升5-8度）。
静置：
牛排拿出来后用一张锡纸盖住静置五分钟即可。
