主料：牛肉肋条600g
辅料：盐适量、香菜适量、胡椒粉适量、陈醋适量、八角适量、姜片适量、香叶适量
做法：
1. 将牛肋条肉切成块3厘米见方，放入沸不锅内氽一下，撇净浮沫；
2. 将牛肋条肉块捞至温水盆中洗去血沫；
3. 葱切段、姜切片；
4. 将锅置于旺火上，放入植物油烧热，将葱段、姜片和花椒煸炒出香味，加入牛肋条肉块、酱油、料酒及少许澄清过的煮牛肋条肉块的汤烧沸；
5. 加入精盐和胡椒粉，调成咸鲜味，再用小火炖至肉烂汁浓，撒入味精即可。
用普通锅也能把牛肋排炖烂，只不过用的时间更长一点。
炖牛羊肉的时候一定要准备红枣和山楂干，不需要太多，各两三粒就可以。因为山楂干不仅仅可以去除膻味，对煮烂牛羊肉，特别有帮助。红枣虽然可以增香提鲜，也一样可以促使牛羊肉炖烂。
在清水里加入山楂干和红枣后，总大火煮开汤水，然后转小火，盖上锅盖，水温保持微微沸腾即可，这样一个半小时就可以把牛肋排肉炖烂，如果万一不烂，盖上锅盖焖一夜，必然会酥烂。
