老枞铁观音:“必须是三五十年的老茶树，海拔高，产地好，做出来的茶韵味好。”
老枞铁观音的茶树，叶底比较薄，要做出观音韵很不容易。“茶树经济学树龄为50至60年，茶树壮年期有15至20年，壮年期茶叶产量高、质量好。”“传统铁观音注重于制作工艺，选用的也多是壮年时期的茶树原料。”
枞的本意是指茶树,老枞就是有些年份的枞，老枞铁观音顾名思义就是老茶树上产出的铁观音茶叶。
以前安溪铁观音并没有新枞、老枞之分，直到上世纪八九十年代，安溪铁观音开始走清香化之路后，才开始讲究新枞，茶园面积也得以迅速增加。所谓老枞铁观音的茶树，叶底比较薄，要做出观音韵很不容易。
