食材：羊蹄500克、葱姜蒜适量、桂皮1片、黑胡椒、草果1克、白芷2片、小茴香5克、辣椒20克、花椒和麻椒各5克、料酒、盐。
做法：
1.把羊蹄洗干净，去除羊蹄上的杂毛和蹄甲。
2.起锅倒入适量的清水，加入姜片，大蒜和料酒，大火烧开，放入羊蹄，煮20分钟，去除膻味，捞出后在清水中冲洗。
3.另起锅，倒入适量的清水，放入香料和盐，大火烧开，放入羊蹄，大火煮半个小时，小火慢煨1个小时。
4.盖上盖子，让羊蹄自然冷却，放至常温就可食用。
以下是制作秘制麻辣羊蹄的步骤：
1. 烧制羊蹄，用钢丝刷洗净，浸泡120分钟去腥。
2. 炒香大蒜瓣和清水，倒入白酒和香料，焯水后捞出洗净。
3. 按高汤计算香料，加入少许高度白酒的温水浸泡20分钟。
4. 倒入香料袋绑紧制成香料包。
5. 烧开，小火卤制60分钟，再浸泡30分钟即可。
