重庆麻辣香肠的配方比例：主料：猪前腿肉10斤，然后是佐料。
1.辣椒粉2两(可依个人口味增减)。
2.花椒粉0.5两(可依个人口味增减)。
3.胡椒粉1大匙。
4.白糖2两。
5、盐2.5两(我吃咸味较淡,只放壹了2.2两)。
6、白酒2两。
7、肠衣适量。
重庆本味香肠的用料：
猪肉 10斤花椒 25g糊椒粉 10g白糖 100g鸡精 25g白酒 100g盐 135-150g猪小肠
重庆本味香肠的做法：
步骤 1
猪肉切薄片及所有配料备用。
步骤 2
把切好的肉和所有的配料放在一起拌匀。
步骤 3
把买来的小肠洗净备用，重庆这边做香肠都是有专门的肠子，我也是第一次见到这样的，他们这边到处都有得买的。
步骤 4
把洗好的肠子一头用线扎起来，以免灌肉进去时漏出来，把小肠没有扎的那一头方到灌肉的机器上，（如果没有机器也可以人工灌）机器也不贵在外面几十块就可以买得到的。
步骤 5
灌好肉的香肠不是很紧实，所以需要从前面扎起的地方慢慢的把肠子里面的肉挤紧，挤的过程肠子里面气有一些气，这个时候可以拿牙签在肉肠上面搓一个小洞，把气放出来，多搓几个也是可以，把挤紧的肉肠以每节15厘米长度用线把它扎起。
步骤 6
把扎好的肉肠用温水洗净，并把洗好的肉肠挂起放在通风的地方并用风扇吹1天1夜。
步骤 7
把风扇吹过的肉肠在用火慢慢烤1-2天就可以了，如果没有火烤也可以风干，不过火烤的要香一些，烤好的肉肠还是要挂起风干个一两天。这样美味的腊肠就可以吃了。
