重庆正宗腊肠是一道非常受欢迎的传统美食，制作起来也比较简单。以下是一份重庆正宗腊肠的做法：
准备材料：猪肉、肠衣、盐、花椒粉、辣椒粉、白酒、白糖、鸡精。
处理猪肉：将猪肉洗净，切成小块，放入绞肉机中绞碎。
制作调料：将盐、花椒粉、辣椒粉、白酒、白糖、鸡精放入碗中，搅拌均匀。
灌肠：将肠衣用清水浸泡 10 分钟，洗净后用漏斗将肉馅灌入肠衣中，注意不要灌得太满。
扎孔：用牙签在肠衣上扎一些小孔，以便排气。
晾晒：将灌好的腊肠挂在通风处晾晒，晾晒时间根据天气情况而定，一般需要晾晒 7-10 天。
煮熟：将晾晒好的腊肠放入锅中，加入适量的水，煮至熟透即可。
切片：将煮熟的腊肠切成薄片，即可食用。
重庆正宗腊肠的做法比较简单，但是需要注意的是，在制作过程中要注意卫生，避免细菌污染。另外，晾晒的时间也要根据天气情况而定，避免晾晒时间过长导致腊肠变质。
原 料:猪肉(后臀肉去皮),猪小肠.盐,味精,花椒,胡椒面,辣椒面,白酒,糖. 制作过程:
1:将去皮猪肉用温水洗净,将肉表面的水漓干,把肥瘦肉分开,分别改成1CM的肉丁,在分别装入不同的瓷灌里.
2:依照个人的口味分别放入盐,味精,花椒,胡椒面,辣椒面.白酒,糖等作料,搅拌均匀,盖上盖子腌制8--10个小时.由于瘦肉容易进味,肥肉油腻,往往肥肉先腌制1--2个小时.
3:在腌制的过程中,我们可以做肠衣.将小肠用温水加少量的盐或者碱清洗,但盐和碱不宜放的太多,那样会使小肠变脆,在我们刮肠的时候容易破坏.清洗之后把小肠放到平硬的地方,用不锈钢直尺或者餐刀用均匀力道把小肠由上而下刮净,直到挂至好像要透明了,在开始用水里外冲洗,冲洗干净后篱水,这样肠衣就做好了.
4:将腌制好的肥瘦肉混合搅拌均匀,用肠衣一端套住漏斗,把搅拌好的肉灌入肠衣内,灌满整根后,先用细绳将肠衣底端扎紧,然后用手揉捏肠体,使罐好的肠体粗细均匀.切记不能灌的太满,这样在以后晾晒过程中会暴烈,也不要太松或者留有空气,那样等到腊肠成型时候就太丑了啊,不好看.将灌好的肠体没隔10--20CM用细绳扎成一小节,每个小节的底端用针扎个小洞洞,把多余的水和空气留出去,之后拿出去在阳光充足的地方暴晒3--4天,在挂到通风的高处.一般是屋檐下风干.一般需要15天左右,这样腊肠就制作成功了! 四川腊肠的特点:麻辣口味，外表红油油的色泽感，切开后红白相间,只看着就能想象到那一阵“辣香扑鼻”。
